零基础烘焙,当妈怎能不会做饼干~ 烘焙饼干

玛格丽特饼干

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原料:

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、糖粉40克、鸡蛋2个、盐1克

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1.鸡蛋2个煮熟后剥出蛋黄备用;

2.黄油室温软化后加入糖粉;

3.搅打至微微发白的羽毛状;

4.蛋黄用小勺在筛网中碾压入黄油碗中;

5.筛入低筋面粉;

6.用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态;

7.用手揉和成团,包上保鲜膜送入冰箱冷藏1 小时;

8.将冷藏后的面团取出,分成14 克1 个的小剂子,逐一

搓圆成小球状;

9.将小球整齐地码放在烤盘中,中间留空,用手指从正

中间按扁;

10.烤箱预热,上下火170℃,中层,烤15 分钟左右。

ps 鸡蛋黄一定要完全煮熟,否则无法碾压成粉。

玛德琳蛋糕

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材料

鸡蛋85克、糖粉70克、盐1克、牛奶25克、香草精3滴、低筋面粉100克、泡打粉3克、黄油100克、抹茶粉3克、可可粉3克

模具:18连迷你玛德琳模3盘

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简单做:

1.模具内部抹上半溶化的黄油(分量外),置于冰箱冷藏备用;

2.取1个碗,加入鸡蛋、糖粉、盐、牛奶和香草精;

3.用打蛋器搅打均匀;

4.低筋面粉与泡打粉混合筛入碗中;

5.用打蛋器搅拌均匀;

6.加入溶化的黄油;

7.再次搅拌均匀;

8.将面糊分成3等份,将其中2份分别筛入可可粉和抹茶粉;

9.再次搅拌均匀;

10.将3种面糊分别装入裱花袋中;

11.将裱花袋剪一小口,将面糊挤入模具中,八九分满;

12.烤箱预热,上下火180℃,中层,烤15分钟;

13.可可面糊重复以上操作即可;

14.抹茶面糊也一样。

ps

基础面糊中还可加入少许柠檬皮或者10毫升白兰地橘子酒、君度力娇橙酒等,可解油腻并增加风味;而口味的变化就更随意了,只要在原味面糊中加入不同的粉类或者酱料就可以品尝到各种不同的风味,除了可可粉、抹茶粉这种基本的变化,还可加入黄金乳酪粉、南瓜粉、草莓粉、红曲粉、焦糖奶油酱等。

最爱的一抹小清新:抹茶芒果戚风卷

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材料:

蛋黄糊

蛋黄3个、糖粉35克、抹茶粉10克、鲜奶40克、色拉油30克、低筋面粉50克

蛋白糊

蛋白3个、糖粉35克、装饰及内馅、淡奶油200 毫升、糖粉30克、新鲜芒果丁100克、小薄荷叶适量

模具:24厘米X33厘米长方形、纯平烤盘1个

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简单做:

1.抹茶戚风蛋糕糊做法参考基础6 寸戚风制作(第120页),唯一的区别是在筛入面粉的同时将抹茶粉混合筛入;

2.烤盘垫锡纸,将蛋糕糊倒入烤盘,蹾平表面;

3.烤箱预热,上下火220℃,中层,烤8~10分钟取出;

4.稍冷却后将蛋糕坯取出,倒扣在铺好油纸的案板上;

5.撕去锡纸;

6.再将蛋糕坯翻过来,烤面朝上;

7.用奶油抹刀在蛋糕坯上均匀地划上直线,注意浅划即可不要切深,更不要切断;

8.将淡奶油加入30 克糖粉打发后,取三分之二打发奶油均匀的在蛋糕坯上抹上厚厚一层奶油,然后撒上切碎的新鲜芒果;

9.将蛋糕卷横着卷起,注意尽量卷紧卷服帖;

10.然后将油纸将蛋糕卷卷紧,收口朝下压住;

11.两端折好用透明胶封口,送入冰箱冷藏30~60分钟;

12.将冷藏好的蛋糕卷取出,用快刀切去两头;

13.再将剩余的打发淡奶油装入裱花袋,配褶边花嘴,在蛋糕卷上横向均匀的挤上奶油褶边;

14.最后装饰上小薄荷叶即可。